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选用新小麦面粉熟化剂注意事项

浏览次数: 日期:2015年5月28日 14:27

  海韦力面粉熟化剂是专门解决新小麦后熟的改良剂,主要用于新麦和陈麦搭配加工面粉时使用。共有通用型和双效型熟化剂,其中:

  通用型熟化剂主要是用于解决新麦发粘、后熟的问题。另外,为了使蒸出的馒头表皮白亮、体积大,可以和馒头粉改良剂搭配使用。

  海韦力双效熟化剂是熟化剂和面得筋二合一产品,具有熟化剂和面得筋的双重效果,使用双效熟化剂不需要再搭配使用其它改良剂,简单方便效果好!

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  1、熟化剂的使用原则

  熟化剂不仅可以改善稳定新麦面粉的品质,同时也可以提高面粉的筋度,如果过量添加就会出现因筋度过强而造成馒头缩个的现象。面粉中使用熟化剂应该注意这一点,熟化剂的使用原则是 “宁少勿多”!

  2、新麦搭配注意事项

  新麦的后熟期一般为2-3个月,粉厂选用新麦搭配使用要采用“先少后多,逐渐增量”原则,新麦刚下来最好搭配比例不要太大,一般控制在10-20%,并适当添加海韦力熟化剂改善新麦的后熟,而随着时间的推移再逐步增大新麦的配比量,一般2-3个月后,新麦就能完成后熟,粉厂就能采用当年收获小麦加工面粉。

  3、海韦力的提示

  使用新麦加工面粉,面粉质量的波动比较大,所以粉厂更应该重视面粉质量的检测和控制。特别是要重视熟化剂的使用,因为熟化剂使用不当,往往会造成加工的面粉无法正常加工面制品,每年都会有一些粉厂因熟化剂使用不当而造成面粉质量事故。所以,无论选用任何牌子的熟化剂,都应首先采取小样实验,看看熟化剂的效果,找到合理的添加量,然后再正常使用。

  另外,新麦加工的面粉质量比不上陈麦,采用新麦和陈麦搭配再添加熟化剂可以改善提高面粉的品质,面粉基本符合面制品加工的需要,但是和陈麦加工的面粉还是有些差距的,不要奢望采用改良剂就能把新麦完全达到陈麦的效果,更不要为了改善面粉质量,违法使用有毒有害物质。

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